Alexandre Chabrier
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Charlotte, 120 vaches Salers et un fromage : la reprise de ferme qui tient sans le père
Charlotte élève des Salers dans le Cantal. Elle en a cent vingt. Et elle a repris l’exploitation après la mort de son père. Le…
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Saint-Nectaire, trois jours : le fromage fait la loi, le bourg fait la fête
Saint-Nectaire, dans le Puy-de-Dôme, se prépare à vivre trois jours où le fromage AOP fait la loi et le bourg entier fait la fête.…
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Le Bleu d’Auvergne a 50 ans : ce fromage culte résiste enfin à l’industriel et garde son âme
Cinquante ans d’appellation, et le Bleu d’Auvergne n’a pas fini de surprendre. En 1975, il obtenait son AOC ; en 1996, l’AOP qui le…
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Marchés producteurs à Clermont-Ferrand : où acheter direct ?
Acheter direct chez celui qui produit, ce n’est pas qu’une question de fraîcheur. C’est aussi un moyen de connaître le prénom du maraîcher, de…
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Jambon sec d’Auvergne : le guide de la salaison artisanale (IGP)
Il y a des saveurs qui ne se décrètent pas. Elles naissent d’un paysage, d’un climat, d’un geste répété pendant des générations. Le jambon…
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Les Mystères de Farges : des carrières du IXe siècle aux caves d’affinage, la double vie de la pierre
À Saint-Nectaire, dans la vallée de la Couze Chambon, la pierre et le fromage partagent la même mémoire. J’ai longtemps pensé que ce village…
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Le 29 janvier 2026, Cusset devient le jury d’un fromage qui veut sortir de sa cave
Le 29 janvier 2026, dans les cuisines du lycée Valéry Larbaud à Cusset, dans l’Allier, des élèves de terminale bac pro ont passé deux…
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Roquefort, Cantal, bleu d’Auvergne : huit fromages testés, huit ont fonctionné
Dans les laboratoires de VetAgro Sup à Clermont-Ferrand, le Pr Laurent Rios a nourri des vers de laboratoire avec des miettes de fromage au…
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Cantal AOP jeune, entre-deux ou vieux : quel affinage choisir
Le Cantal AOP se déguste à trois stades d’affinage, fixés par son cahier des charges : jeune (30 à 60 jours), entre-deux (90 à…
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Comment reconnaître un bon saucisson sec ? Le guide 2026
Découvrez comment reconnaître un bon saucisson sec artisanal. Utilisez vos 5 sens, la règle des 3 F et les labels pour un choix d’exception.