Produits du terroir
Miel, confitures, truffe, moutarde, tisanes, eaux minérales : le tour des produits emblématiques du terroir volcanique, au-delà des grandes AOP.
Le Saint-Nectaire au cœur d’une étude clermontoise sur nos cellules
Huit fromages au lait cru, testés par des chercheurs de Clermont-Ferrand, ont tous prolongé la durée de vie d’un ver de laboratoire. Le fait…
Manger du fromage au lait cru ferait-il vraiment vieillir en meilleure santé ?
Une phrase attire l’œil parce qu’elle promet beaucoup : « On vieillirait en meilleure santé ». Appliquée au fromage au lait cru, elle ouvre une…
Trop de lait en Auvergne : les caves de Saint-Nectaire sont pleines
15 % de fromages produits en plus depuis septembre, des ventes qui se maintiennent, et des caves pleines : la filière du saint-nectaire traverse une…
Photo vache Salers : les signes qui ne trompent pas
Photo vache Salers : repères visuels, usages et pièges pour choisir une image fidèle de la race, de l’élevage au terroir auvergnat, sans confusion.
Fromages au lait cru : ce que l’étude clermontoise dit vraiment du vieillissement
5 à 15 % de risque cardio-vasculaire en moins : c’est la promesse avancée, en juin 2026, autour de travaux menés par des chercheurs clermontois…
Vieillir mieux avec du fromage régional : la promesse reste à lire avec prudence
Un titre promet que les fromages de nos régions aideraient à vieillir mieux. La formule attire, mais elle doit être lue avec retenue : dans…
Saint-nectaire, chèvre, bleu : ces fromages d’Auvergne ont prolongé la vie de vers de +77 %
Vingt jours. C’est la durée de vie naturelle du ver Caenorhabditis elegans, le modèle choisi par des chercheurs de Clermont-Ferrand pour tester des fromages…
À la ferme, la fromagerie se pense aussi pour ménager les bras
170 m², de grandes baies vitrées, une implantation pensée pour avoir tout à portée de main : sur cette ferme du Massif central, le bâtiment…
Les fromages qui puent peuvent-ils vraiment faire venir les touristes ?
À Chamalières, une fromagerie filme du Cantal très affiné, des bleus marqués et d’autres pâtes à l’odeur franche, puis ces images font monter la…
Pourquoi le cahier des charges du Cantal AOP peut-il changer le goût ?
Pour une AOP fromagère, le goût se joue en cave et dans un cahier des charges homologué et contrôlé par l’INAO. Si ce texte…