Produits du terroir
Miel, confitures, truffe, moutarde, tisanes, eaux minérales : le tour des produits emblématiques du terroir volcanique, au-delà des grandes AOP.
Pourquoi le cahier des charges du Cantal AOP peut-il changer le goût ?
Pour une AOP fromagère, le goût se joue en cave et dans un cahier des charges homologué et contrôlé par l’INAO. Si ce texte…
Quand les prés sèchent, le Salers AOP perd son rythme de fabrication
Quand les prés sèchent, ce fromage renvoie à plus qu’une belle étiquette. Salers est à la fois le nom officiel d’une commune du Cantal…
Près de 20 000 visiteurs en bleu : le Cantal attend la fête du Bleu
Le Cantal attend bien la fête du Bleu d’Auvergne les 22 et 23 août 2026, à Riom-ès-Montagnes, avec près de 20 000 visiteurs annoncés…
Que vaut vraiment ce classement où l’Auvergne place quatre fromages ?
Le classement disponible situe les fromages cités en n°6, n°8, n°14 et n°18 (top 22), donc il ne confirme pas qu’ils soient tous dans…
Cantal AOP : pourquoi ce fromage du pays mérite-t-il sa fête annuelle ?
Un fromage AOP avec sa fête à lui, tous les ans, dans son propre département, marque un ancrage fort au calendrier. Pour le Cantal…
Croûte blanche, cœur fondant : le nouveau fromage fermier sort de la ferme
Une croûte blanche, un cœur fondant, 250 g : le nouveau fromage fermier lancé par la Ferme Chantaduc vise la table de tous les jours.…
Faut-il produire moins de Saint-Nectaire AOP pour sauver les prix ?
Entre + 15 et + 20 % de production avec des caves pleines, l’alerte est nette. Dans cette appellation, les ventes se sont maintenues.…
Sous les lauzes, le Cantal rend ses vieux burons aux marcheurs
À 1.306 mètres d’altitude, un ancien buron devenu presque impraticable reçoit de nouveau des visiteurs. Des bâtisses de montagne, longtemps laissées au silence, redeviennent…
Du lait aux ferments : la filière cantalienne veut former ses propres experts
À Aurillac, des équipes font varier des ferments dans une cave laboratoire. Pendant ce temps, des industriels du département cherchent à rassembler leur savoir-faire…
Salers AOP : ce fromage fermier du Cantal veut sortir de l’ombre
Pour la première fois dans le Cantal, une fête entière est consacrée à ce fromage d’estive au lait cru. L’appellation cherche à sortir d’une…