Alexandre Chabrier
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Les Mystères de Farges : des carrières du IXe siècle aux caves d’affinage, la double vie de la pierre
À Saint-Nectaire, dans la vallée de la Couze Chambon, la pierre et le fromage partagent la même mémoire. J’ai longtemps pensé que ce village…
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Le 29 janvier 2026, Cusset devient le jury d’un fromage qui veut sortir de sa cave
Le 29 janvier 2026, dans les cuisines du lycée Valéry Larbaud à Cusset, dans l’Allier, des élèves de terminale bac pro ont passé deux…
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Roquefort, Cantal, bleu d’Auvergne : huit fromages testés, huit ont fonctionné
Dans les laboratoires de VetAgro Sup à Clermont-Ferrand, le Pr Laurent Rios a nourri des vers de laboratoire avec des miettes de fromage au…
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Cantal AOP jeune, entre-deux ou vieux : quel affinage choisir
Le Cantal AOP se déguste à trois stades d’affinage, fixés par son cahier des charges : jeune (30 à 60 jours), entre-deux (90 à…
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Comment reconnaître un bon saucisson sec ? Le guide 2026
Découvrez comment reconnaître un bon saucisson sec artisanal. Utilisez vos 5 sens, la règle des 3 F et les labels pour un choix d’exception.
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Spécialité Auvergnate 6 Lettres : Le Guide Ultime 2026
Découvrez les spécialités auvergnates en 6 lettres au-delà de l’aligot. Guide complet 2026 sur les fromages AOP et le patrimoine culinaire des volcans.
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Où Acheter du Gaperon ? Le Guide Complet (Ferme, Prix, 2026)
Découvrez où acheter du vrai Gaperon d’Auvergne. Guide complet 2026 : producteurs, marchés, prix, saison idéale et conseils de conservation.
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Guide 2026 : traditions de la cuisine auvergnate et spécialités
Découvrez l’âme de la cuisine auvergnate : traditions et spécialités françaises façonnées par les volcans. Un guide narratif au-delà des simples listes.
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Ces fromages auvergnats que même les locaux ne savent pas choisir correctement
Offrir une spécialité auvergnate à un ami, un collègue ou un proche, c’est partager un morceau du Massif Central : ses volcans, ses estives,…
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Recette aligot Michel Bras : la technique du chef de l’Aubrac pour un filage parfait
La recette de l’aligot selon Michel Bras est l’une des références absolues de ce plat emblématique de l’Aubrac. Le chef Michel Bras, triplement étoilé…