Produits du terroir
Miel, confitures, truffe, moutarde, tisanes, eaux minérales : le tour des produits emblématiques du terroir volcanique, au-delà des grandes AOP.
Sous les lauzes, le Cantal rend ses vieux burons aux marcheurs
À 1.306 mètres d’altitude, un ancien buron devenu presque impraticable reçoit de nouveau des visiteurs. Des bâtisses de montagne, longtemps laissées au silence, redeviennent…
Du lait aux ferments : la filière cantalienne veut former ses propres experts
À Aurillac, des équipes font varier des ferments dans une cave laboratoire. Pendant ce temps, des industriels du département cherchent à rassembler leur savoir-faire…
Salers AOP : ce fromage fermier du Cantal veut sortir de l’ombre
Pour la première fois dans le Cantal, une fête entière est consacrée à ce fromage d’estive au lait cru. L’appellation cherche à sortir d’une…
15 tonnes de Saint-Nectaire promises à la destruction, le signal d’alarme de l’AOP
Environ 15 tonnes de fromage promises à la destruction, alors même que le lait continue d’arriver: dans cette appellation, l’alerte est nette. La demande…
Le pari espagnol des Fromageries Dischamp : exporter l’AOP sans casser la chaîne du froid
L’Espagne, premier terrain d’essai à l’export pour les AOP auvergnates Les Fromageries Paul Dischamp ont fait de la péninsule ibérique leur marche-pied vers l’international.…
Sept ors pour le Saint-Nectaire fermier : le Puy-de-Dôme pèse à Paris
Sept médailles d’or, huit d’argent et cinq de bronze pour le Saint-Nectaire fermier en 2026: à Paris, le Puy-de-Dôme a surtout avancé avec cette…
Pourquoi la Terraclette de Courpière devient-elle presque introuvable ?
En rupture quasi permanente, ce fromage à raclette fermier fabriqué à Courpière dit quelque chose de très simple sur le goût d’aujourd’hui. Dès qu’un…
À Paris, 32 entreprises d’Auvergne-Rhône-Alpes font parler le fromage
32 entreprises d’un même territoire au Salon du Fromage et des Produits Laitiers, cela pèse tout de suite dans les allées. À Paris, du…
En 2028, le Salers AOP pourrait tourner une page de son cahier des charges
969 tonnes, soit 8 % de moins en un an: la filière entre dans une zone où chaque ligne du cahier des charges compte…
31% des Français achètent en direct : Saint-Nectaire rend la filière plus lisible
31 % des Français disent acheter directement aux producteurs, et ce chiffre raconte autre chose qu’une habitude de courses. À Saint-Nectaire, il montre une filière…