Portrait de Vincent Roussel
Vincent Roussel

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Vincent Roussel est boucher artisan installe a Aurillac depuis 2003. Forme aupres de maitres charcutiers du Cantal et de la Haute-Loire, il perpetue les techniques de salaison et de decoupe heritees de trois generations. Specialiste des viandes Salers et Aubrac, il selectionne directement ses betes chez les eleveurs locaux et transforme sur place jambon de pays, saucisson sec et jesus d'Auvergne. Sur Auvergne Alimentaire, il partage son expertise des races a viande du Massif Central et des savoir-faire charcutiers qui font la richesse de la region.

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Vincent Roussel, auteur/autrice sur Auvergne Alimentaire

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