Le 26 juillet, à Marcenat, le GAEC de la Vallée de l’Avenir a décroché le 3e prix du Concours officiel de l’AOP Saint-Nectaire, dans la catégorie fermier. Cette récompense distingue un fromage fabriqué avec le lait de la ferme, puis affiné par Paul Dischamp.
Aux Arnats, sur la commune de Saint-Nectaire, le fromage commence après la traite. Vous pouvez suivre ce passage du lait cru à la tome : le travail de la ferme donne déjà sa direction au goût.
Deux reprises, un lait transformé sur place
Marine Tartière et Anaïs Tréfond ont repris l’exploitation au début de 2022. Elle comptait alors 60 vaches laitières, sur 135 hectares.
La transformation du lait cru de la ferme définit la production fermière. Vous voyez le lien direct entre le troupeau, la traite et la fabrication.
Le lait est produit puis travaillé à la ferme, ce qui rend le geste lisible pour les visiteurs comme pour ceux qui cherchent un produit fermier.
Environ 70 têtes pour faire vivre la fabrication
Le troupeau compte maintenant environ 70 têtes. Il réunit des Montbéliardes, des Jersiaises et des Prim’Holstein.
Le fromage dépend du lait disponible après la traite. Vous pouvez donc observer les vaches avant de comprendre, quelques instants plus tard, ce que devient leur production.
La ferme pédagogique ajoute des chèvres, des lapins et des poneys au parcours. Pour un enfant, le fromage retrouve son origine animale, sans discours compliqué.
Le concours de Marcenat récompense un fromage affiné
La 25e édition du concours officiel s’est tenue le 26 juillet. Le troisième prix obtenu dans la catégorie fermière récompense une fabrication et met aussi en lumière le temps d’affinage.
Le fromage présenté avait été confié à Paul Dischamp. Entre la cuve de la ferme et la table, l’affineur tient sa place.
La ferme a aussi reçu la « Palme d’herbe » dans la catégorie Ferme d’avenir. Cette distinction consiste à faire du lait de l’exploitation un produit fini, identifiable et transmis au public.
La traite et la fabrication se regardent sans détour
Les visiteurs peuvent découvrir les vaches, assister à la traite et voir la fabrication du fromage. Le parcours reste concret, car il suit l’ordre réel du travail.
Des visites guidées sont proposées les jeudis et vendredis à 17 h, en juillet et en août. Vous avez ainsi un horaire précis pour comprendre le métier sur place.
Cette ouverture au public convient bien à une production fermière. Montrer les animaux et le travail du lait impose de parler juste, loin des emballages qui font oublier l’origine du produit.
Du blé de la ferme jusque dans la biscuiterie
Le lieu possède aussi une biscuiterie qui utilise une farine issue de son propre blé. Cette activité prolonge la même logique de transformation : partir de ce qui est produit sur l’exploitation.
Vous pouvez donc croiser, dans un même lieu, le lait cru destiné au fromage et le blé destiné aux biscuits. Ce rapprochement raconte une ferme qui cherche à valoriser ses matières sur place.
Aux Arnats, la récompense du 26 juillet donne un repère net. Le fromage fermier se construit après la traite, se poursuit à l’affinage, puis se comprend mieux quand on prend le temps de regarder les vaches, les mains au travail et la tome qui prend forme.
